вторник, 2 ноября 2010 г.

такие разные Е Such Different E


Первого ноября начинается 4-й ежегодный Месяц Веганской Еды - Vegan Month of Food. Идея эта пошла от National Novel Writing Month, когда в течении месяца люди пытаются написать новеллу длиной как минимум в 175 страниц (50.000 слов). Иса Чандра Москович, автор нескольких популярных веганских кулинарных книг создала проект Месяц Веганской Еды. Участвующие блогеры соглашаются на то чтобы написать 20 постов о веганской еде в течении одного месяца (5 в неделю). В этом году этот месяц выпал на ноябрь. Цель этого проекта это расширить кругозор людей о веганизме и в частности веганском питании. Участвует весь мир - Южная Африка, Англия, Испания, Германия, Австралия, Австрия, Польша, Швеция, Корея, Мексика, Бельгия, Голландия, США и Канада. Ну и в том числе я))
список всех участвующих блогов:
http://veganmofo.wordpress.com/blog-roll-2010/
отчеты за каждый день:
http://veganmofo.wordpress.com/2010/11/02/veganmofo-roundup-day-one-in-all-its-glory/

довольно непростая задача - написать 20 постов в месяц, учитывая сколько времени занимает приготовление, фотографирование, копирование, просмотр и отбор фотографий, и непосредственно оформление поста) поэтому я внесу разнообразие информацией не только о том, как еда готовится, но и из чего она готовится. особенно в тех случаях, когда мы не можем непосредственно контролировать процесс производства.

простой пример - вы заходите в магазин и покупаете готовые продукты. вегана конечно среди всех покупателей заметно сразу - он/она внимательно изучает каждую этикетку, внимательно разглядывая состав, и пытаясь понять - по вегану или нет. что значит этот эмульгатор, а что другой? поэтому я хочу несколько упростить вам жизнь общим списком всех невеганских E добавок в продуктах, известных на сегодняшний день в промышленности


что значит вторая часть таблички? то, что данная добавка может иметь как животное, так и растительное происхождение - это зависит от производителя. конечно, лучше избегать продуктов, имеющих в списке неоднозначные е-добавки. но вы можете написать производителю и выяснить точно происхождение любой добавки в его продукте (чем веганы часто и занимаются)

пс - при обсуждении в веганских группах к животным добавкам дополнительно относят e270 и e280. можете включить их также с общий список животных добавок, так как однозначного ответа какого они могут быть происхождения нет.

пс2 - учитывайте страну-производитель продукта. в РФ законодательно добавка е322 (лецитин) только соевый. в составе импортных продуктов - не факт. будьте внимательны. и еще - привожу список с полными названиями, так как часто они заменяют собой букву с кодом. а завтра будет что-нибудь вкусненькое))))


невеганские Е

Красители
E120 Кармины (Carmines)
E152 Уголь (Carbon Black)
E160a Каротины (Carotenes)
E161g Кантаксантин (Canthaxanthin)

Консерванты
E252 Нитрат калия (Potassium nitrate)
Е270 Молочная кислота, L-, D- и DL- (Lactic acid L-, D- and DL-)

Антиокислители
Е305 Аскорбилстеарат (Ascorbyl sterearate) ?
E322 законодательно в РФ соевый, но в импортных продуктах нужно читать
E352 Малаты кальция (Cacium malates) ?
E385 Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (Cacium disodium ethylene-diamine_tetra_acetate) ?
E387 Оксистеарин (Oxysterearine) ?
E422 Глицерин (Glycerol)
E430 (Polyoxyethylene (8) stearate)
E431 (Polyoxyethylene (40) stearate)
E435 (Polyoxyethylene sorbitan monostearate (polysorbate 60))
E436 (Polyoxyethylene sorbitan tristearate (polysorbate 65))
E441 Желатин (Gelatine)
E442 Фосфат аммония (Ammonium phosphatides)
E445 Эфиры глицерина и смоляных кислот (Glycerol esters of wood rosin)
E446 Сукцистеарин (Succistearin)
E450 Пирофосфаты (Diphosphates) ?
i. Дигидропирофосфат натрия (Disodium diphosphate)
ii. Моногидропирофосфат натрия (Trisodium diphosphate)
iii. Пирофосфат натрия (Tetrasodium diphosphate)
iv. Дигидропирофосфат калия (Dipotassium diphosphate)
v. Пирофосфат калия (Tetrapotassium diphosphate)
vi. Пирофосфат кальция (Dicalcium diphosphate)
vii. Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate)
viii. Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate)
E469 Казеинат натрия (Sodium Caseinate)
E470a, E470b Соли жирных кислот - алюминия , кальция , натрия , магния , калия и аммония (Salts of fatty acids with base Al, Ca, Na, Mg, К and NH)
E471 Моно- и диглицериды жирных кислот (Mono- and diglycerides of fatty acids)
E472a Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот (Acetic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids)
E472b Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот (Lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids)
E472c Эфиры лимонной кислоты и моно - и диглицеридов жирных кислот (Citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids)
E472d Эфиры моно- и диглицеридов , винной и жирных кислот (Tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids)
E472e Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот (Mono- and diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids)
E472f Смешанные Эфиры глицерина и винной , уксусной и жирных кислот (Mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids)
E472g Эфиры моноглицеридов и янтарной кислоты
E473 Эфиры сахарозы и жирных кислот (Sucrose esters of fatty acids)
E474 Сахаротлицериды (Sucroglycerides)
E475 Эфиры полиглицерина и жирных кислот (Polyglycerol esters of fatty acids)
E476 Эфиры полиглицерина и взаимо - этерифицированных рициноловых кислот (Polyglycerol polyricinoleate)
E477 Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот (Propane-1,2-diol esters of fatty acids)
E478 Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля (Lactylated Fatty Acid Esters of Glycerol and Propane-1,2 Diol)
E479b Термически окисленное соевое масло с моно - и диглицеридами жирных кислот (Thermally oxidized soya bean oil interacted with mono- and diglycerides of fatty acids)
E481 Лактилаты натрия (Sodium stearoyl-2-lactylate)
E482 Лакталаты кальция (Calcium stearoyl-2-lactylate)
E483 Стеароилтартрат (Stearyl tartrate)
Е484 Стеарилцитрат (Stearyl citrate)
E491 Сорбитан моностеарат (Sorbitan monostearate)
E492 Сорбитантрисгеарат (Sorbitan tristearate)
E493 Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (Sorbitan monolaurate)
E494 Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 (Sorbitan monooleate)
E495 Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (Sorbitan monopalmitate)
Е496 Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (Sorbitan trioleate)

Эмульгаторы (загустители)
Е540
E542 Костный фосфат, фосфат кальция (Bone Phosphate)
E545
E570 Жирные кислоты (Fatty acids)
E572 (Magnesium Stearate)
Е574 Глюконовая кислота (D-) (Gluconic acid (D-)
Е575 Глюконо-дельта лактон (glucono delta-lactone)
Е576 Глюконат натрия (sodium gluconate)
Е577 Глюконат калия (potassium gluconate)
Е578 Глюконат кальция (calcium gluconate)
E585 Лактат железа (Ferrous lactate)

Усилители вкуса и аромата
Е620 Глутаминовая кислота (L(+)-) (Glutamic acid(L(+)-))
Е622 Глутамат калия 1-замещенный (Monopatassium glutamate)
Е623 Глутамат кальция (calcium glutamate)
Е624 Глутамат аммония 1-замещенный (Monoammonium glutamate)
Е625 Глутамат магния (Magnesium glutamate)
Е626 Гуаниловая кислота (Guanilic acid)
Е627 5'-Гуанилат натрия 2-замещенный (DISODIUM 5'-GUANYLATE)
Е628 5'-Гуанилат калия 2-замещенный (DIPOTASSIUM 5'-GUANYLATE)
Е629 5'-Гуанилат кальция (CALCIUM 5'-GUANYLATE)
Е630 Инозиновая кислота (Inosinic acid)
Е631 5'-Инозинат натрия 2-замещенный (DISODIUM 5'-INOSINATE)
Е632 Инозинат калия (Potassium inosianate)
Е633 5'-Инозинат кальция (CALCIUM 5'-INOSINATE)
Е634 5'-Рибонуклеотиды кальция (CALCIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES)
Е635 5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (DISODIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES)
E640 Глицин (Glycine and its sodium salt)
Е641 L-Лейцин (L-Leucine)
Е642 Лизин гидрохлорид (Lysin hydrochloride)

Пеногасители, подсластители
E901 Воск пчелиный, белый и желтый (Beeswax, white and yellow)
E904 Шеллак (Shellac)
E909 Спермацетовый воск (Spermacetic wax)
E910 Восковые эфиры (Wax esters)
Е911 Жирных кислот метиловые эфиры (Methyl esters of fatty acid)
E913 Ланолин (Lanoline)
E920,
E921 Натриевая и калиевая соли L-цистеина и его гидрохлоридов (L-Cysteine)
E966 Лактитол (Lactitol)

Новая группа
E1405 Крахмал, обработанный ферментными препаратами (STARCHES ENZIME-TREATED)
E1518 Триацетин (Glyceryl triacetate (triacetin))
N-ациламинокислоты: N-лауроилглутаминовая, N-лауроиласпарагиновая
N-лауроилглицин

2 комментария:

  1. Да, 20 постов с рецептами это немало. Радо что вы тоже учавствуете )

    ОтветитьУдалить
  2. А почему каротины не по вегану?

    ОтветитьУдалить