пятница, 25 июня 2010 г.

маковый торт Poppy Seed Cake



он великолепен. это правда. лучше всех классических известных ресторанных бисквитов, еще бы найти к нему стопроцентную замену обычного масляного крема (какой бывает обычно на тортиках), и эволюцию веган-кулинарии можно считать законченной.

я испробовала различные его виды - с фруктами и без, с растительным маслом, с яблочным пюре, с соевым молоком, соевым кефиром, соевым йогуртом и прочее. и думаю, что нашла оптимальный вариант по сочетания отличного вкуса и уменьшения калорийности по максимуму. наслаждайтесь, что еще сказать. это десертищще по заманиванию в ряды веганов))

1 чашка манки
1 чашка соевой сметаны (или соевого йогурта-кефира)
от 1/3 до 1/2 (для сладкоежек) чашки сахара
100 гр. грушевого (яблочного) пюре
1 чайная ложка соды
2 столовые ложки лимонного сока или 1 чайная ложка укуса
30 г. мака
щепотка ванилин

смешать манку, сахар,соду и ванилин


добавить мак и сметану (хорошо заменяется бифидоником - естественно все соевое)


как альтернатива растительного масла отлично в тортах себя ведет яблочное пюре. но можно поэкспериментировать с грушевым и другими фруктовыми. заменять нужно из расчета 5 столовых ложек растительного масла равны 100 гр. пюре. оптимальнее всего детские и без сахара.


самым последним добавляется лимонный сок или уксус. и оставьте тесто немного отдохнуть. ему это пойдет на пользу))) иногда оно получается слишком густым (например сметана попадается хоть ложку ставь), тогда можно добавить немного воды (не более 1/3 чашки думаю).


форму лучше выстелить бумагой для выпечки (чтобы не смазывать растительным маслом)


разровнять верх и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. минут 20-30 ему будет достаточно (зависит от духовки).



ему необходимо дать остыть. часто получается, что не дают. так что вид изнутри не успеваю зафотографировать. если только вот так. приятного аппетита всем, кто успеет захватить свой кусочек в плен^^

пятница, 18 июня 2010 г.

ризотто Risotto



ризотто - это очень распространенное на севере Италии блюдо из риса. вариантов его существует множество, как нет точного состава компонентов и соотношения продуктов. то есть у каждой хозяйки свой вариант. соблюдаться должно одно - кремовость консистенции - то есть рис не рассыпчатый и не липкий, а нечто среднее между этими вариантами. сердцевина зёрен должна оставаться «аль денте», то есть каждое зерно риса, мягкое снаружи, внутри должно быть достаточно твердым для того, чтобы хрустнуть при раскусывании.

кажется, достаточно сложное блюдо, но на самом деле очень простое, если точно соблюдать соотношение воды, риса и времени приготовления. интересно? описываю))

одна крупная луковица
одна средняя морковь
две столовые ложки растительного масла
чашка длиннозерного риса
вода
две столовые ложки томатной пасты
два-три томата
одна столовая ложка сушеного барбариса
1/4 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки паприки
1/4 чайной ложки молотого перца
1/2 чайной ложки сушеной петрушки
соль по вкусу (1 чайная ложка)


морковь натереть на мелкой терке, лук измельчить - спассеровать овощи на растительном масле пару минут.


рис хорошо промыть (5-8 раз под проточной водой) и добавить в лук с морковью. обжарить все вместе на маленьком огне еще несколько минут.


добавить воду - ровно столько, чтобы она покрывала рис на два пальца (это примерно одна фаланга мизинца, если опустить его в воду)


посолить, добавить томатную пасту, барбарис и специи, перемешать и варить еще семь минут.


томаты нарезать кружочками и выложить сверху на рис.


закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить рис до выпаривания воды. затем или плотно укутать казан или проложить между крышкой и казаном кухонное полотенце - оставить так ризотто на 20-30 минут. а потом можно приступать к дегустации, приятного аппетита^^

среда, 16 июня 2010 г.

каша дружба Porridge Friendship


не помню, в каком меню я читала об этой каше, в каком это происходило месте и когда, просто имею приятную бисквитную особенность - записывать мысли, цитаты, номера телефонов и адреса сайтов, рецепты, попадающиеся случайно в поле моего зрения хоть дождливым утром за столиком кафе в старой части города, хоть теплым летним вечером в ожидании заказа на добром мягком диване в мультикультурном баре, главное - на салфетках. они копятся в тишине ящиков, и иногда я до них добираюсь.

вот что было записано на одной (видимо из карты меню)
"каша дружба приготовлена из гречневой, перловой и пшённой крупы. хорошо разваренная, «крупинка к крупинке», заправленная мелко нарезанными помидорами, укропом и соусом песто, она подаётся в настоящем «экспедиционном» котелке".

я решила проверить рецепт на профпригодность)) исключила только пшенную крупу - мне кажется она здесь случайная гостья. ну что - вкусно!

половина чашки перловой крупы
1,5 чашки гречневой крупы
1 чайная ложка соли (по вкусу)
2 столовые ложки нерафинированного растительного масла
3 средних томата
пучок укропа
3 столовые ложки песто (или 12 оливок, базилик, оливковое масло)

перловую крупу замочить на ночь, промыть, снова залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне 20 минут


гречневую крупу хорошо промыть и добавить к перловке


хорошо перемешать и варить еще минут 15-20 до готовности (вода должна выпариться - если остается, а крупа готова, лишнюю воду можно слить). добавить соль, растительное масло, перемешать и дать постоять под крышкой до получаса.


тем временем хорошо промыть и нарезать укроп, томаты


если нет готового - сделать песто - мелко порезать оливки, листья базилика и заправить оливковым маслом
песто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.



заправить кашу томатами, укропом и ложкой песто - наша "дружба" готова, приятного аппетита^^)

вторник, 15 июня 2010 г.

запеченая фасоль Baked Beans


как у меня написано в графе о себе: могу прожить на фасоли и абрикосах. =)) фасоли - красной, абрикосах - слегка недозрелых. специально экспериментов не ставила, но то что в волжском питаюсь первые недели летом исключительно почти абрикосами, а в петербурге в икеевском так часто посещаемом фуд-корте беру на обед салат-бар исключительно в лице простой вареной красной фасоли, это факт. в аспекте же этого блюда, интересная его предыстория, резюмирующая в который раз, что все в жизни относительно))

семья у меня экспериментаторская. это я глядя со стороны вывод сейчас могу сделать. дед выращивает в своем саду дыни и арбузы. мамулька в том году замутила перцы и фасоль. логично предположить что скоро они доберутся до винограда с грушами. вроде бы ничего удивительного, если не учитывать тот факт, что территориально эти дары природы растут у них на открытом грунте, без любых химических добавок и в регионе, соседями которого являются архангельская область и республика коми. и не просто растут, а вызревают, и весьма вкусны (дыню пробовала лично). фосоль тоже получилась, сварила с ней мамулька первую порцию зимнего салата, не понравилось ей что она твердая осталась, и так оставшаяся фасоль была упакована в бумажный пакет и хранилась себе тихо мирно больше полгода, пока не приехала ко мне в гости. а уж я такую штуку как органическую фасоль в покое не оставлю, это точно)))

почему органическую - потому что натуральная дальше некуда - цитирую с википедии:
Organic food или экологически чистые продукты - произведённые в соответствии с определёнными стандартами, подразумевающими, что они были выращены без использования пестицидов и минеральных удобрений. В Европе таким стандартом явлеется «Общеевропейское соглашение по экологически чистому производству сельскохозяйственной продукции» №2092/91 от 24 июня 1991 года (Council Regulation No 2092/91 of 24 June 1991 on organic production of agricultural products). Для присвоения конечному продукту статуса “Экологически чистый” контролирующие органы инспектируют весь путь “от зернышка до прилавка”: сельскохозяйственные угодья и агротехнические приемы, посевной материал, методы переработки, упаковку. Такой продукт определяют три параметра: экологически чистое сырье, экологически чистые ингредиенты и технологический процесс.

и отличия от обычной магазинной фасоли есть. не столько вкусовые, сколько временные. поясняю. про себя и в тишине я называю последнюю "фасоль - хрен сваришь" (ыы, по аналогии с "борис - хрен попадешь" из гайричевского фильма "большой куш"), потому что ее сначала нужно на ночь замочить, потом залить большим количеством воды и варить пока хватит сил и терпения, чтобы она стала мягкой. а эта органическая милашка сварилась за полчаса (!), что вызвало у меня большое удивление и поднятие котировок. так что даже если считается, что продукт нужно долго варить, это не значит, что это всегда верно. вот мораль этой басни. дальше не буду ходить вокруг и пишу непосредственно рецепт (на 4 порции)

чашка красной фасоли
вода
одна морковь
одна луковица
две столовых ложки растительного масла
две столовые ложки томатной пасты
горсть (одна чайная ложка) сушеного барбариса
4 столовые ложки соуса из алычи (*заменяемо)
3 столовые ложки овощной приправы (*заменяемо)
соль по вкусу


замочить чашку фасоли в воде на ночь


фасоль увеличится в объеме в несколько раз (из одной чашки получается три)


залить фасоль водой и варить до полуготовности (дать закипеть, снять пену если есть и варить на среднем огне от 20 минут до 3 часов - смотря какая фасоль, пробуйте)- то есть почти мягкой, невыкипевшую воду слить. тем временем измельчить лук, морковь натереть на мелкой терке, спассеровать лук и морковь на растительном масле, добавить 1/3 чашки воды, томатную пасту, барбарис. тушить смесь несколько минут.


затем добавить овощную приправу (состав: паприка, баклажаны, острый перец пепперони, растительное масло, морская соль, винный уксус, сахар, специи). чем заменить - можно смешать специи паприка и разные перцы)


затем положить алычовый соус (состав: пюре из алычи, сахар, соль, перец красный молотый, корица, гвоздика, имбирь). чем заменить - вместо алычи сливу или больше барбариса (это все дает кислый вкус) и по щепотке молотой корицы и имбиря)


смесь получается ярко-красного цвета


добавить к ней фасоль, посолить и хорошо перемешать.


разложить фасоль по керамическим горшочкам, не закрывая крышечками, поставить запекаться в духовку (время определяйте исходя из готовности фасоли - от 20 минут до часа). дать немного остыть и можно пробовать)) приятного аппетита^^)

не совсем о еде Not About Food

спасибо, что читаете этот блог!, и еще большее спасибо, за то, что готовите по этим рецептам. последнее время не получается у меня публиковать здесь рецепты сразу, после приготовления.

во-первых, все переведенные-прочитанные где-то и у кого-то-придуманные из головы и прочие рецепты я обязательно лично проверяю, и публикую здесь только самые самые вкусные и простые в изготовлении блюда. как пример, на днях делала шоколадный тарт с заварным ванильным кремом (сначала выпекается основа - тарт и потом заполняется шоколадной начинкой и кремом). примерно вот такой:


и он меня довольно сильно разочаровал. нет, вкусный получился все дела, но мне кажется нецелесообразным тратить полдня на приготовление и отмывание всей использованной посуды, чтобы получить торт не "ах", а "съели и забыли". тем более в шоколадную начинку ушло полпачки шёлкового тофу и одна хорошая горькая веганская шоколадка, что все вместе тянет рублей на 2оо минимум. и вкус получился этой шоколадной начинки точь в точь как шоколадная паста от "бис" 34-36 р. пачка. какой смысл тогда? но плюс конечно я свой извлекла - это придумала рецепт коржа в тарте, да такой чтоб вкусный, без растительного масла и выпекаемый без утяжелителей. обязательно потом попробую разные варианты с начинкой - ягодной или фруктовой, и думаю найду оптимальный рецепт))

во-вторых, веганская кухня - это конечно не обязательное следование всем измерениям продуктов, многое здесь можно использовать по вкусу и вариативно, то есть какие ингредиенты доступны - те и идут в дело. но есть несколько исключений, например, в выпечке. я всегда стараюсь подобрать оптимальный вариант по количеству муки, сахара, исключить полностью или свести до минимума использование растительного масла, и заменить соевые продукты (молоко, сметану и тд.) чем-нибудь еще. но я могу гарантировать вкус и качество только при использовании приведенных продуктов и их мер. это не говорит о том, что если вы добавите в торт ягоды или орехи, курагу или изюм и тд., то он не получится. обязательно получится, просто с другим вкусом, может быть даже лучше, но другим. и еще я стараюсь указывать фирму используемого продукта, так как например соевое молоко "флора" и соевое молоко "алпро соя" очень различаются не только по цвету и вкусу, но и тому результату, который они дают в выпечке. так что экспериментируйте, но с пониманием)))

и в третьих, раз уж я начала выкладывать рецепты в формате пошаговых фотографии, теперь стараюсь следовать этому в каждой записи. а фотографирую мягкого говоря среднего качества фотоаппаратом и при дневном освещении. но часто бывает, что готовлю вечером (не люблю использовать вспышку), или освещение плохое из-за пасмурной погоды, или аккумулятор разряжен, или просто не хочется фотографировать чтобы растягивать процесс, и прочее, вообщем когда все складывается в один момент - и качество полученного продукта, и ингредиенты, и нормальные фотографии, тогда и получается новый пост. а рецептов существует готовить-не переготовить, вся жизнь еще впереди, так что постепенно здесь должно накопиться приличное количество повседневных и праздничных блюд, чтобы делать каждый день вегана полезнее и приятнее.
с любовью к вам, Нора^^)

четверг, 10 июня 2010 г.

вареники с картофелем Dumplings with Potato


вареники - это вещь! с одной стороны ничего полезного. но с полезной пищей иногда беда - хочется другой. и вареники хороший выход. тем более можно заранее приготовить и заморозить пару пакетов, чтобы как только захотелось - достаешь и варишь)) а с соевой сметаной... ам!

при чем я котирую вареники исключительно собственного производства. во-первых, в магазине по вегану найти проблематично - везде яйцо в тесте. во-вторых, они невкусные, по больше части покупные развариваются, недосолены или пересолены, да и перца в них не жалеют. так что в морозилке храню стратегический запас. в этот раз налепила шесть пакетов по две порции, итого около 150 штук. уф^^ здесь приведу рецепт на 2-3 порции (зависит от того, насколько крупные вы любите вареники)

начинка:
4 средних картофеля
половина луковицы
1 столовая ложка оливкового масла
немного отвара от картофеля
соль по вкусу

картофель очистить, залить водой и сварить до готовности


хорошо размять картофель, добавляя немного воды, в которой он варился (чтобы пюре не было слишком густое) и оливкового масла (почему именно оливкового? мне кажется что с ним пюре получается вкуснее, и оно не дает такой характерный привкус как подсолнечное).


лук измельчить и обжарить до золотистой прозрачности, добавить в пюре.



перемешать, посолить по вкусу, и начинка готова. дайте ей немного остыть, перед тем как лепить вареники*^

тесто:
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки соды
1 чашка воды
мука пшеничная высшего сорта

растворить соль и соду в воде, добавляя муку, постепенно замесить тесто.


я считаю, что не нужно делать, во-первых, слишком много теста за раз, и, во-вторых, его слишком крутое (то есть сразу хорошо вымешивать весь кусочек). лучше разделить его мысленно на две или три части (чтобы раскатывать было удобнее), и потом уже отщипывать эту часть и домесить ее с добавлением муки непосредственно на столе.


раскатать тесто (угумс, скалкой) до толщины примерно 3 мм (если больше - будет чувствоваться излишнее тесто в варениках, а тоньше - легко рвутся начинкой) и вырезать круги любой формочкой с острым краем. использую для этого винный бокал диаметром 5-7 см.


лепим вареники:
берем кружок из теста и кладем на середину начинку (около чайной ложки или меньше)


сворачиваем с краев


и защипываем (начинку можно немножко утрамбовать, если она нарушает границы). вареник готов, можно придать ему форму полумесяца.


аналогично делаем следующие (пока тесто не кончится).


хранение:
на деле все выглядит просто - складываем вареники на деревянную доску (или что вам нравится), отправляем в морозилку, а потом раскладываем по пакетам. я первый раз все так и сделала. и очень огорчилась, когда пришло время их варить - они просто слиплись. чтобы у вас от вареников была только довольная улыбка, я расскажу вам несколько секретов.

1. доску, на которую вы складываете вареники, обязательно (!) нужно хорошо присыпать мукой. это делается и для того, чтобы пока вы лепите вареники, первые экземпляры при комнатной температуре, а потом и после морозилки, не прилипли к ней.


2. оставляйте для каждого вареника достаточно места на доске, чтобы он не слипался со своими соседями


3. когда доска заполнится, ставьте ее в морозилку минут на 15, а лучше на 30. за это время вареники хорошо промерзнут.

4. в пакет, который вы собираетесь отвести под вареники, насыпьте горсть муки. потом сложите туда вареники, завяжите верх и немного потрясите в руках. мука равномерно распределится по ним и не даст им слипнуться при хранений (что очень важно)


5. для вашего удобства лучше хранить вареники порционно - складывайте в пакет одну или две (11-13 штук порция).

варка:
вскипятить воду, добавить чайную ложку соли и опустить вареники. помешивая, довести до кипения. вареники готовы, когда все поднялись с дна на верх воды. лучше достать один и попробовать на готовность теста. если все ок, вынимать.
прекрасны с соевой сметаной, да и без нее тоже хороши))) приятного вам аппетита^^)