пятница, 25 ноября 2011 г.

банановый пирог Banana Cake


утром я стою под моросящим дождем, пропитавшись холодом, затушить сигарету и бросить в урну, взять в руки бумажный пакет с вещами и никогда больше не оглядываться. через пару дней остается только спуститься в метро, заполненное редкими предчувствиями тишины. "обережно, двері зачиняються", переходы, указатели, мысли вперемешку с музыкой в ушах. мои красные губы, короткие белые волосы и выглядывающие из-за плеча татуировки не дадут кому-то покоя. только об этом не узнаешь в темноте освещенных вагонов - нерешительность не повод для раздумий. еда на вынос, сон до вечера: новое место - новые обстоятельства. так что мне заранее приятно твое общество, как объятия ночного города, что не отпустит пару теплых рук, подкидывая им то подушки на балконе, то сеансы давно ожидаемых фильмов. страна водопадов и растаявших озер гостеприимна к родным сердцам. yep)

1 и 1/3 чашки манки
2/3 чашки муки
1/2 чашки растительного масла
щепотка соды, соли, ванилина
1/2 чашки сахара
2 банана
1 чашка мультифруктового сока или нектара

бананы лучше взять перезрелые и некрупные - размять их вилкой в пюре, смешать с содой, солью и ванилином, сахаром, манкой и мукой. под занавес добавить растительное масло и сок. пусть тесто постоит полчаса - универсальные совет, если в ингредиентах присутствует манка. выпекать пирог нужно в предварительно разогретой духовке при 200-220 градусах до цвета кожи тех людей, что возвращаются с морей. приятного аппетита, my dear friends *)

суббота, 29 октября 2011 г.

фруктовый пирог Fruit Cake


разные ночи, разные дни. окутанные дымкой разговоров и предпочтений, и небо, покрытое вкраплениями млечного пути. за окном осень, а я наконец обустроилась на новом месте, почти уютно, почти хорошо. тебя так много внутри и так мало рядом, что расстояния уже входят в привычку, напоминая лишь изредка о себе нехваткой твоего тепла под одеялом. мы греем наши сердца вязаными свитерами, а руки о кружки чая, чувствуя, что просто уехали на выходные или ушли на кухню за кусочком десерта. и завтрак сам собой получается на две порции, и за столом сижу будто рядом, улыбаясь, обнимая твои пяточки своими. я спрашиваю "дорогой, как дела?", когда развешиваю одежду на вешалки, словно ты пару часов уже занят рядом своими делами. а мне осталось только подойти и поцеловать тебя в затылок, чтобы ты улыбнулся и сказал: "мм, нора, моя чудесная нора". так что все сейчас - это просто один бесконечный день, который закончится, когда ты придешь домой и обнимешь, такой родной и самый любимый, а воздух будет пахнуть фруктовым пирогом, что я приготовила пока ждала тебя этой долгой осенней ночью.

1 чашка манки
1/3 чашки муки
1/3 чашки раст. масла
1/2 чашки сахара
щепотка соли
1/2 ч.л. соды
1 ст.л. кэроба (2 ст.л. какао) - если хочется шоколадный
3/4 чашки фруктового сока (нектара)
фрукты


соединить все сухие компоненты, добавить масло и хорошо перемешать - по консистенции получится что-то вроде сырого песка. затем добавить сок (лучше мультифрукт или виноградный+ананасовый) и оставить получившееся тесто на час-полтора в мире и покое.

рассматривая вопрос фруктов, нужно заметить, что в зависимости от них, пирог получается все время разный. мной были опробованы следующие варианты:
- сливы
- абрикосы
- яблоки+сливы
- яблоки+груши
- сливы+груши
- персики
- яблоки+черника

как вариант предполагаю, что в этом пироге хорошо уживется также малина, ирга, вишня, клубника, черешня. просто поле для экспериментов^^

на смазанную маслом (можно выложить пергаментом или фольгой) форму выкладываются например порезанные тонко яблоки и сливы. слой фруктов заливается свурху тестом и отправляется в разогретую духовку на 180-220 градусов до золотистого верха.
вкус - ам)
проста приготовления - идеальная)

в общем, приятного аппетита, друзья^^*

шоколадный яблочно-сливовый

воскресенье, 25 сентября 2011 г.

соба с овощами Soba with Vegetables


просыпаясь ближе к одиннадцати утра от солнечного света. вытертые джинсовые шорты, кеды, дреды в пучок и зеркальные очки на глаза... окунаясь в людской поток на выходе, идешь завтракать в соседний дом паназиатской кухней. непринужденность монохрома дождливых дней ложится на просроченные пленки, пока кутаешься в свитер и шарф порывистой ночью. яблочный сидр мой фаворит. а одиночество моя основа. запутаться в зелени стриженых газонов особенно теплых вечеров. я смотрю китайские фильмы с субтитрами и как турист хожу по городу с рюкзаком. нужна только карта с пересечением авеню, стакан кофе с соевым молоком в руках и признаки перемен. остальное добавит ночная подземка, пока ты перебегаешь дорогу под ливнем на расстоянии полета от меня.

соба (гречневая лапша)
овощная смесь
растительное масло
кисло-сладкий соус для паназиатской кухни
молотый красный перец


этот рецепт действительно на любителя. на любителя тайской кухни, нет, можно конечно сделать не остро, но смысла в этом нет никакого. так что для начала нужно отварить лапшу.


затем приготовить соус. правильный найти труднее, чем мужа, так что берем то, что есть и смешиваем с приправами, мне нравится исключительно с красным перцем. много, много красного перца)


осталось разогреть овощную смесь на сковородке (стручковая фасоль, морковь, брокколи или брюссельская капуста - кто что любит) с парой ложек масла, выложить ее на лапшу, заправить соусом и парой долек лимона/лайма. приятного острого аппетита, друзья^^)

суббота, 25 июня 2011 г.

ленивые голубцы Lazy Cabbage Rolls



ночные прогулки дают о себе знать: замерзшие колени, ноги в бассейне, непонятно что на голове, песок в сумках, бетонные рампы и обшарпанный скейт. недавно готовила для джефа ро из бостона, чуть не попала в историю рядом со сквотом панков, купила билет только «туда» и заказала планнинг расходов с доставкой к метро за две тысячи км от меня. ну я же приеду, хех. наверное это хорошо ощущать, что весь мир живет в постоянном движении - с одного континента на другой, с западного на восточное побережье, из ночи в день и обратно. только последнее время думаю - а нужна ли такая пластичность? процесс изменений непрерывен, и все больше и больше людей не довольствуются тем, что им предлагается за основу. менять занятия так же часто как и место жительства, приходить к новым выводам и переосмысливать все внутри заново. да, конечно, это было всегда, но кажется, что сейчас все больше тех, кто сомневается во всем. я о том, что можно найти дело по сердцу и жить спокойно всю жизнь. да только то ли дел по сердцу все меньше, то ли невероятные возможности времени не дают остановиться на чем-то одном - человеке, месте, занятии, мироощущении... неспокойные мы ищем ищем ищем, спрашиваем и сомневаемся, так же сильно радуемся, как и отчаиваемся. радиус все больше, так что давайте оставим свой след добром. а остальное жизнь покажет. об этом еще в шестидесятом году карел рейш фильм снял («saturday night and sunday morning»).

1 чашка риса
2 чашки текстурированной сои
2 чашки капусты (молодой, другую нужно немного потушить)
соевый соус
приправы (куркума, перец и тд.)
кунжут
майонез или соевая сметана
мука
растительное масло
вода


сварить рис до полуготовности (рис:вода = 1:1,5), сою залить горячей водой, отжать и измельчить (можно взять готовый соевый фарш). смешать рис и сою с нашинкованной капустой, заправить соевым соусом по вкусу ( я много добавляю, так как не солю), специями и кунжутом, хорошо перемешать.


получается фарша на порций восемь примерно, если не больше. мне нравится запекать ленивцев в духовке в глиняных горшочках - так и вкуснее, и проще. главное смазать горшочки растительным маслом, положить порцию, залить соусом (в чашке воды размешать 2 ст. ложки майонеза или сметаны и ст. ложку муки) и отправить бурчать минут на тридцать в пекло. бон аппети, дорогие^^*

воскресенье, 29 мая 2011 г.

веджибургер Veggie Burger


воздух пахнет летом и ленью - размеренной негой городских дней, распаренных зеленью парков в компании с духотой квартир. и совсем скоро сезон open air не только на крышах, но и выездов на гиги и фестивали. раз уж я тут о еде, то стоит сказать, что этой категории там вечно не хватает. а за веджибургерами который год идет настоящая охота - «поймай, пока не улетел к другому». поэтому предлагаю утопичную, но весьма гармоничную идею - наесться их впрок. раствориться во вкусе нутовой котлетки, на следующей неделе сделать фасолевую, потом свекольную, потом картофельную, так к июлю на них и смотреть перестанешь)). ну согласись, заманчивая перспектива охладеть к еде настолько, чтобы все время тратить только на музыку, общение и пляжи в прятках с тенью. мм?

булочка для бургеров (кто что любит)
котлетка (нут, мука, соль, специи, вода, раст. масло)
томаты
майонез
кунжут
листовой салат


для начала нужно сделать нутовые котлетки. процесс конечно интересный, но затратный по времени - замочить нут на ночь, сварить до мягкости, пюрировать, добавить соль, специи, соль, муку, сформировать котлетки и обжарить. по пропорциям получается примерно так: на 10 небольших котлеток - 2 чашки нута (объем в сыром виде), щепотка соли и специй, хорошая горсть муки, вода для консистенции, растительное масло для обжарки по индивидуальному заказу^^


булочка тоже выбирается индивидуально - мне нравится тонкая зерновая ржано-пшеничная


дальше все просто - разрезать булочку и наполнить разнообразной прелестью: котлетка, ломтик томата, майонез с кунжутом, листы салата и ееесть! приятного аппетита^^*

вторник, 19 апреля 2011 г.

татен-татин Tarte Tatin




тихая теплая летняя ночь. песок под ногами, песок перед сценой. люди садятся кружком, скрещивая ноги, вслушиваясь в звуки и думая о своем очень личном. это музыка тайных струн сердца для прогулок по пустынным пляжам, запаха ветра на коже, что приносит воздух других городов из небесной дали. это музыка теплых волн, густой ночи и долгих поцелуев. ее нужно слушать в пушистые снегопады и в проливные дожди, когда кажется не существует ничего до и после. до боли и счастья, что опустошают одинаково душу. и когда ты сидишь вот так кружком на песке, в маленьких отблесках света среди темноты, тебя окружает только тепло и любовь, мир и покой. и есть только здесь и сейчас. без этих расстояний как будто всегда рядом.


жителям севера Франции конечно не до этого. у них есть татин - зачем им что-то другое? как гласит легенда, придумали это теперь уже традиционное лакомство неспокойных душ в конце 19 столетия сестры Татин.

"Две пожилые мадемуазель Гатан из Ламотт-Беврона в Орлеане как-то приготовили в честь одного визитера яблочный пирог. Когда одна мадемуазель хотела вынуть его из духовки , ей на руку прыгнула кошка, и пирог начинкой вниз приземлился на пол. Не теряя присутствия духа, мадемуазель подняла неудавшийся десерт, положила его кверху дном в форму и еще раз запихнула в духовку. Поэтому дно пирога образовало карамель, которая и является особенностью этого пирога, замечательно вкусного".
летописцы не лукавят - опрокинутый яблочный пирог - истинное удовольствие для гурмана. предлагаю вам свой вариант, успешно доставленный из формы в блюдо без падений и волнительных происшествий.


тесто:
1 чашка муки
1 ст.л. сахара
щепотка соли
6 ст.л. растительного масла
6-8 ст.л. воды

начинка:
6 средних яблок
100 гр. сахара
корица
раст. масло для формы


смешать муку с солью и сахаром, добавить раст. масло и воду. замесить плотное тесто - получится такой барашек размером с ладонь. на форму размером 23-24 см. понадобится ровно половина теста, на форму с большим диаметром 3/4. у меня форма маленькая, поэтому половину теста я отправила на северный морозильный полюс до следующего раза, а оставшуюся - в холодильный полюс.


яблоки очистить, разрезать и вынуть сердцевину. нарезать на ломтики (чем тоньше, тем лучше)


тем временем постепенно нагреть сахар - он потихоньку расплавится, станет жидким и темным - это карамель. не снимая с огня, положить в карамель яблоки и немного их потомить (буквально пару минут). объясняю как я пришла к такому варианту. думаю, все яблоки делятся на французские и остальные, потому что опытным путем все остальные яблоки в разнообразных рецептах татина вместо образования карамели из сахара непосредственно в духовке выделяют воду, и получается не татин, а каша. в приведенном же выше варианте яблоки берут от карамели самое лучшее, а оставляют только воду и лишний сахар. поэтому в смазанную маслом форму яблоки выкладываются без воды и слегка посыпаются корицей.


осталось достать тесто их холодильного полюса и раскатать в очень тонкий круг, накрыть яблоки и сделать надрезы для выпуска воздуха. отправить татин в разогретую до 190-220 градусов Сахару до румяности теста (полчаса-час - зависит от толщины ломтиков и сознательности вашей духовки)


готовый татин слегка остудить, перевернув форму, выложить яблоками вверх. нарезать на кусочки и подавать слегка теплым (в идеале с соевым мороженым). бон аппети, дорогие^^*)

суббота, 12 марта 2011 г.

овощной киш Quiche


добро пожаловать во Францию) оставим кудрявых парижан на десерт, заглянув для начала в провинцию, где хороший теруар ценится на вес золота, и плетеные корзины не меняют свой облик из поколения в поколение. да и пища проста и сытна, как в прежние далекие времена. люблю я такой подход, применяемый с умом и выдумкой. думаю, достоверно не известно, кто начал практиковать его повсеместно, то ли сицилийцы в своей "пицце", то ли немцы в лотарингии, делая из остатков хлебного теста и продуктов сытный деревенский "кюхен", что французы, заполучив те самые земли, упростили до "киш". последний постепенно становился все менее утилитарным, обрастая правилами приготовления, песочным и слоеным тестом вместо хлебного и сотнями вариантов начинок, начиная от овощных и заканчивая фруктовыми, все более сливаясь с тартом и татином. по мне, все это не имеет особого значения, так как каждый может найти свой собственный идеальный вариант приготовления киша и с полным правом подписаться под словами "...утром он будет великолепным завтраком, среди дня — прекрасной закуской, а вечером будет хорош с чашкой бульона". попробуйте!

тесто:
1 чашка муки с горкой
150 гр. маргарина
8 ст.л. холодной воды
щепотка соли

начинка:
1-2 ст.л. горчицы
тушеная капуста
зелень
тушеный лук-порей
тушеная морковь


приготовить тесто как в арахисовом тарте , только не выпекать. смазать его горчицей по вкусу (учитывая, что традиционная дижонская мягче по вкусу привычной нам столовой)


далее просто сложить на тесто остатки овощного обеда и запечь))
так для волшебных дел прекрасно подходит тушеная капуста - перемешали ее с любой зеленью - и первый слой готов


поверх выкладываются тушеные до мягкости лук-порей и морковь. соль - по желанию. запекать - также по нему)


остужать или есть горячим - исключительно на ваш вкус. неизменно одно - сочетание теста, горчицы и тушеных овощей прекрасно) приятного аппетита^^) с кудрявыми парижанами вприкуску)

суббота, 12 февраля 2011 г.

карамельно-арахисовый тарт Caramel Peanut Tart


стокгольмские каникулы, полные снега и солнца, раскрашивают будни своими изумрудными цветами. это бесконечные улыбки и особенные альпы, где теплее всего на пути из одного места в другое. думаю, градусов на пять точно. так что можно устроиться поудобнее рядом с камнями и принимать солнечные ванные, наплевав, что это центр города. можно не спать ночами, гулять долго долго и чувствовать радость солнечных дней. и чем больше кадров на этой пленке, тем интереснее смотреть дальше. так что ванильными мыслями на маленьких порциях десертов хочется снова завернуться в эти светлые добрые одеяла, готовить тортики и делать только хорошее. ам^^

тесто:
1,5 чашки муки
150 гр. маргарина
8 ст.л. холодной воды
щепотка соли

1 чашка арахиса

карамельный крем:
2/3 чашки сахара
1/3 чашки воды
1 чашка соевого молока
4 ч.л. порошка какао
5 ст. л. муки


смешать муку и соль. положить кусочки замороженного маргарина в эту смесь и, одновременно двумя ножами, по одному в каждой руке (уу ужастики), порубить маргарин, смешивая его с мукой. в результате получится текстура, напоминающая муку грубого помола с маленькими кусочками маргарина. добавить воду и сформировать тесто.


самое интересное, что это тесто очень удобно. его можно сделать заранее и хранить в морозилке до двух месяцев. оно не требует дополнительной муки на столе для вымешивания, его можно даже дополнительно не охлаждать, а сразу раскатать в тонкий круглый пласт и положить в форму, ничем ее не смазывая. лишнее тесто с краев легко срезается. осталось только выпечь - можно просто наколов вилкой, чтобы не было пузырей, без дополнительных утяжелителей для тарта (так по сути называется эта основа) в виде гороха в мешочке или фольге. дать остыть)


арахис слегка обжарить, по возможности очистить и разделить на дольки.


для карамельного крема понадобятся 2 емкости, одна с антипригарным покрытием, вторая - с толстым дном. для начала, нужно смешать 1/3 чашки сахара с порошком какао, а затем с кружкой соевого молока, влить эту смесь в кастрюльку или сковородку, и на среднем огне дать сахару раствориться в молоке. отдельно смешать муку с водой до получения однородной смеси без комочков (взяла 2/3 чашки воды - крем получился жидковат, думаю 1/3 чашки будет в самый раз), и влить эту смесь к уже имеющейся в емкости. хорошо перемешать и варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустевания. получится основа крема)
затем емкость с толстым дном немного нагреть на среднем огне. положить в нее половину чашки сахара. он потихоньку начнет плавиться, и постепенно станет жидким и темным, это и есть карамель.


выключить огонь и влить в карамель полученную ранее основу. хорошо перемешать, крем готов.


осталось насыпать арахис на выпеченную основу, полить сверху карамельным кремом и дать остыть в холодильнике. с улыбками нарезать тарт на кусочки и с удовольствием пробовать)приятного аппетита^^*)

вторник, 1 февраля 2011 г.

тирамису Tiramisu




смотрела на той неделе в кинотеатре, окутанном тишиной кресел, что еще не успели справить как следует новоселье, историю об очень личном, как будто украткой списанном из моей жизни, - "Last Night". убегая от размышлений, закутываясь в длинные шарфы, рассматривая зеленые стены и себя в зеркало. эти родинки, эти глаза, эти одежды. и желание налить чашку кофе, желание сидеть на раскладном деревянном стуле на крыше двадцатого этажа бетонных высоток, желание смотреть в ночь на огни и вдыхать прохладный воздух конца лета. согрей мои руки, я расскажу о себе только то, что тебе нужно знать. и буду знать о тебе тоже немного. так лучше всего уходить в морской туман на половину жизни. чтобы потом опять встретиться. hold my hand.

фильм посмотри. там все обо мне. я так же хожу по ламинированным полам, укутывая ноги в затейливую теплоту серых носок. собираю книги и журналы по дизайну, занимаясь фрилансом среди книжных полок, белых стен и деревянных столов. много пишу и мало публикую, вглядываясь в город за окном словно в бездонное звездное небо. не курю и не пью кофе годами, а потом, словно так у нужно, начинаю покупать его в бумажных стаканах и искать сигареты. я даже ноги подгибаю, когда сижу, один в один как героиня киры найтли, и точно так же случайно встречаю очень важных когда-то людей. так что прожитые чувства, слова и моменты - все в этом фильме мое. остальное я наверное расскажу потом. для начала ведь хватит?

250 мл соевого молока
100 мл воды
5 ст.л. манной крупы
8 ст.л. сахара
щепотка корицы, соли, ванилина
2 ст.л. лимонного сока
80 гр. маргарина
примерно 300 гр. постного печенья
300 мл. кофе
ром, виски или коньяк по желанию (1 ст.л.)
1.5 ст.л. порошка какао


смешать молоко с водой, довести до кипения и всыпать манку с сахаром. на медленном огне сварить довольно густую кашу. думаю, оптимально здесь подойдет соевое молоко AlproSoya Original или ванильное)

добавить маргарин, лимонный сок, соль, ванилин и корицу. я с последним немного переборщила, так что крем получился с коричневым оттенком. но это не так важно, главное хорошо его взбить и остудить.

тем временем сварить кофе (можно и растворимый), добавить алкоголь или ромовую эссенцию (там только запах)

печенюшка вот такая - "любятово" постное, по форме похожа на оригинальные савоярди для тирамису

слегка размачиваем (до легкого набухания) печенье и выкладываем в форму. сверху промазываем кремом, в целом получается три слоя на среднюю форму

последний слой посыпать порошком какао через небольшое ситечко. подержите тирамису ночь в холодильнике и оно будет полностью готово) приятного аппетита^^)