суббота, 18 сентября 2010 г.

пирожки с капустой и тофу Pies with Cabbage and Tofu


тесто:
2 чашки соевого молока (флора)
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка соли
мука

начинка:
500 гр. капусты
150 гр. тофу (можно и без него)
1 луковица
2 моркови
2 столовые ложки растительного масла
1/2 чайной ложки смеси перцев (или карри с паприкой)
около чашки воды
соль

+ растительное масло для жарки


мелко натертую морковь и измельченный лук спассеровать на растительном масле


добавить нашинкованную капусту и воду, хорошо перемешать и тушить на слабом огне до мягкости капусты


добавить в начинку специи, соль и тофу (шелковый, использую такой)- попробуйте на соленость обязательно, а в целом начинка готова)


замесите из всех ингредиентов упругое тесто. я разрезаю его на 3-4 части (так удобнее с ним обращаться) и раскатываю каждую часть на присыпанном мукой столе до достаточно небольшой толщины. далее все зависит от того, какие вы планируете по размеру делать пирожки. если небольшие, то вырезайте круги с помощью небольшого блюдца, побольше, то и диаметр соответственно увеличивайте.


я в пирожках не особый специалист, поэтому делаю их а-ля чебуречной формы, мне так проще всего и быстрее. но в любом случае, когда выложите начинку на тесто, немного смочите половину круга по краю водой. так пирожки гарантированно не разлепятся в процессе жарки


защипывать можно наверняка двумя десятками способов, я же использую вилку


остается только пожарить пирожки. можно в масле. можно в духовке. можно вообще их заморозить впрок и жарить например на завтрак. почему бы нет?) только нужно учесть, что весь процесс приготовления занимает достаточно большое количество времени. так что на такие "подвиги" лучше устраивать "вечеринку пирожков". эм, приглашаете друзей, распределяете этапы на каждого и все пойдет гораздо быстрее. а потом коллективно поедаете под ганстерские фильмы с горячим чаем или медовухой. мм. приятной вам компании^^) и приятного аппетита^^*

пятница, 17 сентября 2010 г.

свекольная икра Beet Roe

2 небольшие свеклы
1 средняя морковка
1 небольшая луковица
1/2 чайной ложки смеси перцев
3 столовые ложки растительного масла
1 томат (или 1 столовая ложка томатной пасты)
свежий укроп (петрушка)


натереть на мелкой терке морковь и свеклу, добавить к ним измельченный лук, томат и растительное масло. потомить овощи на слабом огне минут десять, положить специи (томатную пасту, если она заменяет томат), хорошо перемешать и потушить еще несколько минут. интересно, что здесь не обязательно присутствие соли, а намного приятнее компания свежей зелени и гренок =). приятного аппетита^^)

пятница, 10 сентября 2010 г.

запеченые баклажаны Baked Eggplant


парочка баклажан
горсть муки
растительное масло для жарки
200 гр. соевой сметаны
2 столовые ложки грецких орехов
1 чайная ложка порошка карри (или смесь перцев)
2 столовые ложки кунжута
соевый соус
кинза или петрушка по вкусу


баклажаны нарезать ломтиками и положить в горячую воду на пять минут. затем переложить в дуршлаг и дать стечь воде. обвалять в муке и обжарить на растительном масле (экономнее, баклажаны и растительное масло - сладкая парочка, если за ними не следить, баклажан потратит все свои сбережения растительного масла и еще кредит у вас попросит))


добавить в сметану измельченные грецкие орехи, карри и кунжут и хорошо перемешать(я добавила еще соль (черную) - ниже поясню почему не стоит добавлять соль вообще)


обычно соевая сметана попадается густая, как и в этом случае


и чтобы получить консистенцию соуса - ее необходимо чем-то разбавлять, и наилучшим вариантом здесь будет соевый соус. а он, как известно, господин весьма соленый, даже в облегченном варианте. так что лучше добавить больше соевого соуса, чем меньше плюс соль


дно формы смазать маслом, выложить слой обжаренных баклажан, потом соус, снова баклажаны и соус


опытным путем выяснилось, что лучше делать соус как можно жиже, чтобы он успел поговорить по душам со всеми слоями, а не только с соседом))


отправить слоистость в духовку до получения золотистой корочки (минут 5-10), а потом уплетать со свежей зеленью в компании, приятного аппетита^^)


среда, 8 сентября 2010 г.

икра баклажановая Aubergine Roe

здравствуйте, дорогие))) начинаем новый сезон наших увлекательных передач)) и сегодня поговорим о баклажанах. википедия рассказывает, что это очень приятный товарищ - он богат клетчаткой, содержит соли кальция, калия, фосфора, железа, каротин и большое количество витаминов группы В. поэтому я решила с ним подружиться)) начала с самого простого - икры


2 средних морковки
1 большая луковица
1 средний баклажан
3 столовые ложки растительного масла
1 чашка воды


дальше опционно, то есть все остальное можно заменить приправами по вкусу или вообще не добавлять добрую половину))

1/2 чайной ложки сушеного укропа
1/2 чайной ложки сушеной петрушки
1/2 чайной ложки порошка карри (или смеси перцев)
2 лавровых листа
соль по вкусу
2 столовые ложки томатной пасты (томатного соуса или свежих томатов)
2 столовые ложки лимонного сока (у меня консервированный щавель)


морковку натереть на мелкой терке, лук измельчить (здесь мне понравился крупно), спассеровать лук и морковку на растительном масле, добавить полчашки воды и тушить до мягкости

добавить укроп, петрушку, карри или перец, соль и лавровый лист

затем положить нарезанный кубиками баклажан и добавить еще полчашки воды

тушить эту веселую компанию на среднем огне до мягкости баклажана, затем добавить томатную пасту или нарезаные дольками помидоры (я положила томатный соус с чили, чтобы получилось остро), сок лимона (мне его заменяет консервированный щавель) и потушить еще пару минут

готовую икру можно использовать как гарнир, а можно просто намазывать на корочку черного хлеба и наслаждаться разнообразием вкусов. сначала открывается острый вкус, потом пряный, затем слегка сладкий, и кислый. ум. попробуйте, вам понравится))))