среда, 28 июля 2010 г.

зеленый салат Green Salad



на 1 среднюю порцию:
200 гр. свежей капусты
1 сладкий перец
1 столовая ложка нерафинированного раст. масла
соль по вкусу

капусту очень мелко нарезать (лучше натереть на терке)


из перца вынуть семена, нарезать его на небольшие полоски


соединить перц и капусту, добавить масло и соль, хорошо перемешать.
очень вкусно с корочкой черного хлеба. мммм. приятного аппетита^^)

манник (вариант 2) Semolina Cake (ver.2)

реалии подсказывают, что найти соевую сметану часто проблематично, а манник между тем попробовать хочется. специально для таких случаев - манник без соевой сметаны. по-прежнему хороший)))



за основу взят "классический" рецепт:
чашка манной крупы
чашка соевой сметаны
1/3 чашки сахара
щепотка соли
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки соды
1 чайная ложка крахмала


новый вариант:
чашка манной крупы
1/3 чашки сахара
щепотка соли
1/2 чайной ложки соды
1 чайная ложка крахмала
100 гр. яблочного пюре
100 мл апельсинового сока


приготовление по тому же плану, что и в предыдущем рецепте)) и как всегда - приятного аппетита^^)

суббота, 24 июля 2010 г.

манник Semolina Cake

чашка манной крупы
чашка соевой сметаны
1/3 чашки сахара
щепотка соли
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки соды
1 чайная ложка крахмала


вначале смешать все сухие помпоненты. зачем куркума? конечно для прекрасного желто-оранжевого цвета готового тортика))


последней добавить соевую сметану и немного воды (если тесто получилось густое). дать ему постоять час-два. уверяю - так вкуснее. не знаю только почему)))


выпекать красавца лучше на 160-180 градусах до приятного цвета верха, дать остыть и уплетать с чаем, как мы делали с Ольгой под китайский пуэр^^)

понедельник, 19 июля 2010 г.

фаршированные перцы Stuffed Peppers


лично я не отношусь к большим любителям перцев. можно сказать даже совсем не отношусь к их любителям, но пропустить свежий урожай этих красавцев было бы не слишком по-доброму, и тем более, вкусное блюдо можно приготовить из чего угодно, главное, с душой.

на 10 перцев среднего размера:
2 чашки вареного риса (длиннозернового)
1 чашка соевого фарша (объем в сухом виде)
1 луковица
1 морковь
1 столовая ложка растительного масла
6-8 столовых ложек соевого соуса
соль по вкусу
1 чайная ложка карри (или смеси перцев)
10 перцев
2 столовые ложки томатной пасты

соевый фарш залить горячей водой (примерно 1 к 1) и дать набухнуть. вполне можно взять структурированную сою любого размера и просто измельчить ее готовую.


измельчить лук и морковку, смешать с соевым фаршем и слегка обжарить. добавить 2 столовые ложки соевого соуса, карри и рис. перемешать, обязательно попробовать, и если необходимо - досолить.



у перцев вырезать сердцевину, промыть, чтобы не осталось семечек и начинить фаршем. выложить в форму (закрыть срезаной верхушкой, если они будут лежать бочком)



приготовить заливку: смешать 2 столовые ложки томатной пасты и 6 столовых ложек соевого соуса, развести в одной или одной-двух чашках воды и залить этой смесью перцы. очень советую не пользоваться супер дешевым соевым соусом, так как результат будет не очень. лучше всех зарекомендовал себя kikkoman с красной крышечкой (с зеленой в составе молочная кислота, конечно не из молока и по вегану, но мали ли кого-то это смущает)


перцы можно приготовить в духовке, а можно и на маленьком огне без духовки, главное закрыть крышкой, чтобы перцы томились потихонечку и их разговоры между собой были шепотом) а так - приятного аппетита, как у нас здесь водится^^) все по-доброму и для хороших людей. особенно для тех, у кого пропадал свет. для вас такие перцы будут особо вкусны с соевой сметаной, да да, именно с ней))))

вторник, 13 июля 2010 г.

домашние мюсли Granola


Granola is a breakfast food and snack food consisting of rolled oats, nuts, honey, and sometimes rice, that is usually baked until crispy. During the baking process the mixture is stirred to maintain a loose, breakfast cereal-type consistency. Dried fruits, such as raisins and dates, are sometimes added.

вообщем, гранола - это домашние мюсли с большим плюсом, можно сказать концентрированная доза добра и тепла с самого утра. вариантов этого завтрака существует множество, например в европейских кафе часто подают такой: овсяные хлопья, сушеная клюква, изюм, мед, орех пекан, семечки тыквы, масло растительное, стружка кокосовая, корица. а мне по душе такой:

на 6-8 порций
2 чашки овсяных хлопьев
2 столовые ложки кленового сиропа (или 3 столовые ложки тростникового сахара)
2 столовые ложки растительного масла (без запаха)
орехи, сухофрукты и ягоды на ваш выбор
мой вариант:
половина чашки дробленого арахиса
половина чашки сушеной клюквы
половина чашки изюма

смешать хлопья и арахис (изюм и клюква добавляется в конце, но я забыла и клюкву сразу положила), добавить сироп и масло, хорошо перемешать.
пс - я взяла только 1 столовую ложку сахара, так как клюква оказалась засахаренная


разогреть духовку до 140 градусов, противень выстлать бумагой, распределить на нем смесь, поставить в духовку на 20-30 минут,в процессе несколько раз перемешать


вынуть из духовки, смешать с хорошо промытым изюмом, дать остыть и переложить в плотно закрывающийся контейнер. по идее, гранола спокойно хранится в холодильнике 2 недели, но))))) это такая вкуснятина, что больше трех дней она там не задержится)) приятного аппетита^^)

понедельник, 12 июля 2010 г.

овощные таглиателле Tagliatelle


таглиателле - это разновидность итальянской пасты, в виде длинной широкой лапши.
овощные таглиателле - по внешнему виду цветная лапша, но по сути овощной салат. конечно, одним таким салатиком не наешься, но как закуска к основному блюду очень хорош. тем более, в нем собрались для душевных разговоров куча витаминов и удовольствие от общения.

на большую порцию:
одна средняя морковь
половина небольшого молодого кабачка
2 столовые ложки оливкового масла
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки лимонного сока
свежая зелень
один огурец
кунжут

цитирую
разогреть сковородку с капелькой оливкового масла, прямо на сковородку нарезать морковку тонкими длинными пластинками ножом для чистки овощей. туда же таким же образом нарезать молодой кабачок (не чистить), быстро обжарить на большом огне

не знаю кто-как, а я отдельно нарезаю морковку и кабачок, и потом быстро добавляю на сковородку. ведь главное в этом деле время обжарки - поэтому лучше больше времени потратить на нарезку, но получить блюдо в итоге качественнее.


переложить в тарелку, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и лимонный сок, зелень. под зеленью подразумевается петрушка или кинза, но интереснее экспериментировать. в этот раз я взяла маленький пучок щавеля, и получилось отлично.


в последнюю очередь добавить нарезанные таким же образом (с помощью ножа для чистки овощей) огурцы. если кожица твердая - лучше снять). все перемешать, оставить на несколько минут помариноваться. при подаче посыпать кунжутными семечками. приятного аппетита^^*

четверг, 8 июля 2010 г.

овсяная печенька Oatmeal Cookies


нет ты не переполнишься счастьем, потому что это только ложка в целую корзинку счастья. этих корзинок будет много. одни будет пахнуть малиной, другие вишней, третьи абрикосами. конечно же не обойдется и без твоего любимого арбуза. они будут с тобой и среди зимы, и в жаркий полдень. где только захочешь. я наполню их для тебя самыми прекрасными моментами на свете. начнем с этого рецепта)))

чашка овсяной (или пшеничной) муки
чашка овсяных (на иностранный манер "старомодных",
то есть не быстрого приготовления) хлопьев
1/3 чашки сахара
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка корицы
1/3 чашки подсолнечных семечек (любых орехов)
150-200 гр. яблочного пюре

смешать вместе сухие ингредиенты


последним нужно добавлять яблочное пюре, для начала половину от всего, хорошо перемешать, и еще чуть-чуть... суть в том, чтобы поймать нужную консистенцию теста, когда оно хорошо лепится и не жидкое)


чтобы тесто не прилипало к рукам, их можно немного смачивать водой. я люблю делать классическое круглое печенье, раскладываешь его на бумаге для выпечки и отправляешь в духовку при 160-180 градусах.


когда один бочок будет готов, его нужно перевернуть на другой. печенька мягкая, пока теплая) а потом будет потверже. но это так приятно хрустеть поджаристыми хлопьями и орехами. с шоколадным или ванильным соевым молоком. ум. а ты скажешь "виу"))))
приятного аппетита^^)

пятница, 2 июля 2010 г.

табуле Tabule


табуле (араб. تبولة‎‎, он же табули) - это очень популярный в Сирии, Ливане и других арабских странах салат. В основные ингредиенты традиционно относят булгур и петрушку, но я солидарна с теми, кто заменяет булгур на кус-кус.

булгур - (тур. bulgur), бургуль (араб.برغل ), — крупа из пшеницы. ее зёрна подвергаются термической обработке водой, затем сушатся (традиционно — на солнце), и как правило очищаются от отрубей, после чего дробятся до нужного размера. булгур иногда путают с дроблёной пшеницей, не прошедшей термическую обработку, и даже с кус-кусом - (араб. كسكس‎‎) — крупа (и блюдо из неё), магрибского или берберского происхождения. производится из манной крупы. она сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются.

булгур почти идентичен перловке, а кус-кус - очень легкая и нежная крупа, идеально подходящая в летние салаты. но это конечно мое личное мнение, кому-то табуле по душе именно с булгуром. и лучше попробовать все разнообразие, а потом найти свой идеальный вариант.

3\4 чашки сухого кус-куса
1 чашка горячей воды
пучок петрушки
3 средних томата
5 перьев зеленого лука
2 столовые ложки лимонного сока
3 столовые ложки оливкового масла
щепотка соли


кус-кус мне нравится такой - здесь не нужно мудрить с водяной баней, специальными аутентичными магрибскими формами, а просто залить водой и оставить набухать 5 минут (или 20 минут, если вода ближе к холодной)


петрушки лучше взять больше - начиная от одного куста до трех


ее необходимо очень мелко измельчить. это можно сделать так - конец большого ножа удерживать одной рукой, и резать другой рукой с помощью всей остальной части ножа, двигая им по часовой и против часовой стрелки


измельчить лук и томаты, добавить петрушку, лимонный сок и оливковое масло


добавить кус-кус, перемешать и посолить по вкусу. приятного аппетита^)