пятница, 21 мая 2010 г.

пицца Маргарита Pizza Margarita


Пицца (итал. pizza) — итальянское национальное блюдо, в виде круглого открытого пирога, покрытого, в классическом варианте, помидорами и расплавленным сыром (неаполитанская пицца Маргарита, если без сыра - Маринара)

на 2 пиццы:
тесто (вполне подойдет дрожжевое, но так как я не котирую дрожжи, делаю пресное)
1 чашка соевого молока (оптимально Флора)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка сушеного базилика
2 столовые ложки оливкового масла
мука

начинка:
2 красных луковицы (сугубо по желанию)
3-4 томата
паста (томатный соус)
сырная паста (домашний или шелковый тофу)
1/2 чайной ложки куркумы
1 чайная ложка сушеной петрушки
1/3 чайной ложки смеси перцев (или карри)
свежий базилик (или орегано)

смешать базилик, соль и соду, влить чашку соевого молока.


понемногу подсыпая муку, замесить некрутое тесто.


выложить на присыпанный мукой стол и немного помесить. буквально минуту-другую - тесто получается мягкое и шелковистое. разделить его на две половины.


одну отложить, вторую сформировать в шар, слегка размять и налить на нее столовую ложку оливкового масла.


слегка вымесить, раскатать большой тонкой круг и переложить сразу на противень или пергамент (если тесто дрожжевое - круг хорошо получается, когда тесто перекидываешь в воздухе, но пресное тесто более хрупкое, поэтому его лучше раскатать скалкой)


смазать томатной пастой (мне очень нравится в эту пиццу томатный соус Bruschetta pomodori)



разложить на круг порезанный кольцами лук


сверху помидоры ломтиками.


добавить в сырную пасту (тофу) куркуму, петрушку и перец, хорошо перемешать. выложить эту смесь на пиццу. аналогично раскатать и начинить второй круг.



отправить пиццу в разогретую духовку минут на 10-20 (смотрите по тому какое нужно тесто - мягкое или хрустящее). когда запечется, добавить сверху листочки базилика или орегано. о, Bella^^)


среда, 19 мая 2010 г.

роллы с огурцом и авокадо Rolls with Cucumber and Avocado


чашка риса
2 чашки воды
1 столовая ложка раст. масла
1/4 авокадо
1/2 огурца
2-3 столовые ложки рисового уксуса
6 листов морской капусты для суши (нори)
+
васаби
соевый соус
маринованный имбирь
+
пищевая пленка
коврик для суши

взять чашку риса для суши. я беру попроще - обычный круглозернистый, главное чтобы не пропаренный.


в сотейник (сковородку) налить столовую ложку раст. масла, добавить промытый рис и слегка обжарить.


влить в рис 2 чашки кипятка, перемешать, убавить огонь и оставить вариться под крышкой. рис должен впитать всю воду, но и не развариться слишком сильно.


добавить рисовый уксус, перемешать. рис получится клейким.


нарезать огурец и авокадо полосками.


налить в чашку или блюдце немного воды, чтобы смачивать пальцы и листы нори.


коврик для суши обернуть пищевой пленкой, положить на него лист нора (глянцевой стороной вниз)


разложить равномерно рис (я заполняю примерно 2/3 листа, так как люблю роллы средней толщины)


разложить начинку (первый лист сделала с одним огурцом, потом огурец+авокадо)


придерживая начинку руками, осторожно заворачивать ролл руками с помощью циновки
.

при сворачивании нужно плотно прижимать ролл ковриком, а конец нори без риса смочить водой.




ролл готов, теперь нужно переложить его на доску или тарелку и нарезать острым ножом. с одного листа нори получается 6 роллов. а в целом взятого риса хватает примерно на 6-7 листов нори, то есть получается 36-42 роллов. приятного аппетита, веган сан^^)

сладкая карибская пицца Sweet Caribbean Pizza


2 готовых основы для пиццы
1 манго
2 киви
12 чайных ложек тростникового сахара (или обычного)
10 чайных ложек тертого кокоса (стружки)

Манго бывают очень разного цвета - от зелено-желтого, до пурпурно-красного, поэтому цвет не является признаком спелости. Спелые манго должны быть ароматными у хвостика и слегка пружинить, если их очень легко сжать в руке. Неспелые манго созревают при комнатной температуре за неделю. Если его завернуть в бумагу или положить в бумажный пакет, манго созреет за 2-3 дня. Только не нужно хранить плоды в холодильнике - там они не созреют.

взять основу под пиццу по-вегану (без маргарина).


равномерно распределить по каждой 3 чайные ложки сахара.


сверху разложить очищенные и порезанные ломтиками фрукты, посыпать кокосовой стружкой, и в конце сахаром (5 ч.л. кокоса и 3 ч.л. сахара на круг)


поставить пиццу в духовку на 10-15 минут (200-220 градусов). приятного карибского аппетита^^)

воскресенье, 16 мая 2010 г.

брауни / шоколадный торт Brownie / Chocolate Cake


Brownie - шоколадное пирожное характерного коричневого цвета, традиционное для американской кухни. В зависимости от рецепта, может иметь консистенцию торта, кекса или печенья. Нарезается плоскими прямоугольными кусками.

2/3 чашки муки
1/3 чашки манной крупы
3-4 ст. л. какао
1/3 ч.л. соли
1 ч.л. соды
2 ч.л. крахмала
1/2 чашки сахара или меньше
100 гр. яблочного пюре без сахара
1 ст.л. яблочного/винного/рисового укуса (по желанию)
1/2 чашки воды

смешать сухие ингредиенты, добавить яблочное пюре



затем добавить воду, и в конце ложку уксуса, хорошо перемешать.


форму смазать раст. маслом, но лучше проложить пергаментом (вырезать круг или прямоугольник, в зависимости от формы)


выпекать примерно на 180 градусах около 30 минут. вынуть брауни из формы и дать полностью остыть.


нарезать на квадратные кусочки.
*для праздничного варианта в тесто для брауни можно добавить фисташки или грецкие орехи, а готовые пирожные покрыть шоколадом^^)

суп из красной чечевицы Red Lentil Soup


Этот вид чечевицы обладает всеми достоинствами зеленой чечевицы, проигрывая разве что в количестве клетчатки (10,8 % вместо 31 % в сырой чечевице). Красная чечевица варится быстрее, разваривается легче и больше подходит для разнообразных супов и пюре. Кроме того, из всех видов чечевицы она легче всего усваивается пищеварительным трактом.

Красная чечевица, как и зеленая, содержит витамины группы В, включая фолиевую кислоту, фосфор, кальций, железо и магний, но не только — она, в отличие от зеленой чечевицы, является еще и неплохим источником бета каротина. Это значит, что в блюдах из красной чечевицы обязательно должны присутствовать жиры, чтобы обеспечить полноценное усвоение этого витамина.

Красная чечевица содержит около 25 % белка, но этот белок, как и у всех остальных бобовых, кроме сои, не является полноценным и нуждается в дополнении зерновыми. Видимо, именно поэтому чечевичный суп всегда традиционно подается с черным хлебом, а чечевичное пюре – с рисом.



чашка красной чечевицы
одна средняя морковь
столовая ложка оливкового масла
4 чашки воды
2 столовые ложки томатной пасты
5 соцветий брокколи
1 ч.л. карри
1 ч.л. соли

морковку нарезать на средней толщины дольки, слегка обжарить на масле с карри.


добавить чечевицу, воду и довести до кипения. варить не среднем огне минут 10-15. в процессе приготовления чечевица меняет цвет с красного на оранжево-желтый.


4 соцветия брокколи (беру заморозку) измельчить, одно нарезать на крупные кусочки


добавить к чечевице, посолить и варить суп до готовности (мягкая чечевица и овощи).
*подавать с зеленью, гренками или черным хлебом. приятного аппетита^)

четверг, 6 мая 2010 г.

банановые маффины Banana Muffins


1,5 чашки муки
1 чайная ложка соды
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка корицы
щепотка ванилина
1/2 чашки сахара
2 больших очень спелых банана
250 гр. яблочного пюре (баночка фруто-няни)

смешать сухие компоненты


бананы соединить с яблочным пюре, размять до однородной массы


смешать сухие и влажные компоненты, получится средней густоты тесто


разложить его в формочки (если необходимо, смазать маслом) и выпекать до золотистого цвета


в зависимости от объема формочек получается от 20 до 30 маффинов.